手马文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料？PG电子麻将胡了2试玩劳动者说｜炒料能
2010年时◆☆▼，马文忠所在的这家公司决定调整主营业务◆•●，从四川高薪请来一位专门炒制火锅底料的师傅◁◇▼★•★，在厂里教大家如何炒制火锅底料及大盘鸡▽○、麻辣鱼等调料•▪◇=-▽。
到如今■☆…•△，油热后下豆瓣酱翻炒…☆，马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱●◁☆。用料好是火锅底料香的第一个关键点●▷☆。再继续翻炒出锅即可★●◁●○。从2016年起每年都有较大幅度的增长■=。每天厂里送来的葱姜蒜等○-，马文忠一手调制出来的火锅底料等调料已经获得了市场的广泛认可▼=☆■。经过马文忠的不断调试◁▽☆☆…、努力▽◆◇■•，简单方法就是搭锅★▪■▽○、起火▼★、热油•…••！
曾经走街串巷卖过冰棍•▪●，在面粉厂里磨过面粉▽•▼★，也开过小作坊▪•，再到后来成为炒料能手■◇▼◇◆，并获得全国五一劳动奖章……马文忠总结自己这几十年来的工作心得是-●★▼▪：一定要用心干好每件事○▪…•◆。
在这家面粉厂工作了一些年后◇•★○，老板因为健康问题关掉了面粉厂◁•☆▪，马文忠又自己开了家小作坊磨面★▲•…△◆。再后来因为城市规划改造●■◁★…，马文忠的小作坊又面临拆迁◇△…□●，于是2008年时◇▷，他找到了现在这家食品厂的工作▼…★☆□▲，做到现在□▼■•“排队体检”！最新检测结果公布麻将胡了游 在预包装五谷杂粮的检测中●-，麦德龙…▽、夏商•◁▷▷-、闽篮□△•、新华都●…▷、永辉•-•=、沃尔玛和华润万家等超市的65批次产品接受了检验▽◁•…手马文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料？，涉 更多 “排队体检”！最新检测结果公布麻将胡了游，。
这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺●▲，现在很多短视频平台上都能找到•▪□●■▼。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时◆•…◆，经历了长达半年的苦心钻研=◁▼。
马文忠告诉澎湃新闻▷▼○，虽然自己学历不高•…△，但是几十年的工作经验告诉他☆…-，要做一件事就要做好◇□-●。最关键的是一定要用心◆▪▽，用心做每件事■★○▪，自然就能做出成绩=••▪。
就这样手工炒料有三四年时间◁=，食品厂搬迁到了新的工业园区◇●△●，公司也紧跟市场形势•◇▲，全部更新了自动化的炒料设备☆▪▲。
现在●◆◆☆▲，45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样▲…，同事们每天上午8点上班◇-■▼◇○，他7点就已经到了厂里△□□；下午5点半下班★●，马文忠基本是6点多才走▷-▷★……。除去炒料班长的工作☆▪-▷▲，他也主动操心起厂里的水…●…▷、电等方方面面的事情☆•▼○，等厂里各方面彻底安顿好了★■●，他才放心下班-…=。2023年▷▲•…，马文忠还获得过△△◁■“全国热爱企业优秀员工▷◇■…=○”的荣誉□■☆◆■。
火锅底料的风格不同★□•☆，选择辣椒的口味也不同△▷●。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒□▲★=。尤其是羊角椒○●▪▷★○，是大盘鸡-▽▼□、爆炒羊羔肉里最常见的一种辣椒▪=-○，颜色亮◆◇◆●、香味够□▷▲◇、辣度没那么强•□□▷▪▷。
△▼●•“那时炒料用的大铁锅◆★●▽，一锅能炒200斤料★•◁◇■。炒料的两小时时间里□◇▼■，要用铲子不停地搅拌-△○▷、翻炒-◁○-，不能停★=▪★-，一停料就糊了▪==。☆△◆”马文忠回忆…▷…-•，○▪•……▽“刚开始胳膊疼得受不住●★△▽，每天用热毛巾敷▽◇☆□。后来慢慢习惯了=◆，胳膊反而练出了肌肉□☆◆。□●…★◁”
宁夏大红椒☆▽◁□○、内蒙古羊角椒◇▪☆◆▷、贵州灯笼椒◇☆=•、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色▼▽◇•、各有各的作用…▽○。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的□☆•○，但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒••。
在宁夏吴忠□○◇▲◁，有很多少数民族群众都很会做菜◇▲◁■■，吴忠也是宁夏当地很有名的回族美食之乡◆▽◇▽△○。很多当地的回族群众都会自己在家炒制一份火锅底料▪●◇。
4月底▲•▲，45岁的马文忠人生中第一次到首都北京的人民大会堂▲▲，参加庆祝○▷◆“五一•…◁…◁”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会••◆。
那时候厂里员工8点上班■•□=，马文忠7点就到了△=☆☆▼▲，提早架炉子生火PG电子麻将胡了2试玩•=▲▲，给师父准备好炒料需要用的一切△△=▽。下午6点下班…◆，马文忠几乎每天都是晚上9点才回家▽▲▽。为了能尽快学会=★◆▷、学好这门手艺…▼◁▽☆▪，师父每教一种炒料方法◇▷，马文忠都要在下班之后用一个小锅反复练习=●□□●▷。
马文忠个头不高•●▷▲…，相比同龄人而言=★○◁…▲，他的身形要瘦削很多○▽-•▲◆，这和他多年来的生活习惯和工作强度也有关系○-▷。
辣椒研磨的粗细也有讲究…●后悔没有早点发现它！麻将胡了太美味了！。比如精制的辣椒粉在干洗●…○○◇、去把▷○☆▼○=、初步剁碎之后■▽，还会根据需要研磨至不同的粗细度○-。如中粗辣椒面◇○▲★•，是油泼辣子面常用的一种-•◁▪；二细辣椒面☆-◇☆▷，则是做菜时提色用的多些……
有些火锅底料越煮越咸◆-■▽，有些越煮越香△◇◆…，还有一些底料吃过两锅菜后就没有味道了……这些火锅底料的优缺点马文忠都会十分留心•☆△-◇。公司里每一种销量很好的火锅底料•□▽◆☆▼，都是六七十种香料中的某种香料反复加几克△=◆、减几克-▲，不断试验微调得来的…=，这个过程需要的耐心和耐力☆○▼▲•，常人往往难以坚持◆▲◆=▲。
马文忠是宁夏吴忠市一家食品企业的炒料班班长●▪△□◆。虽然2018年他已先后获得过吴忠市和宁夏回族自治区的◇▼-•▷…“五一劳动奖章…◆•◁◆▼”称号▪▲□，但获得▼☆“全国五一劳动奖章■▲☆▼▪”这样的荣誉■●，他还是未曾想到的★★▪■。
如今◆☆，炒料已有十多年的马文忠也有了自己的●•-“职业病▲◆▪△▼”•△•，对各种香料◇▽■-、各种辣椒都有属于自己的■△★■▼○“偏爱…○△◁”和理解=▽。
市场上卖的火锅底料有几百种◁◇▪◇☆▽，哪一种最受欢迎▽◆◁★…○？消费者自是各有各的爱好☆-◁，不过对于炒火锅底料已有十多年的马文忠来说◇…◇，他有一套自己的经验方法-★▼=。
炒一次料的时间并不短▪◆=，马文忠一晚上能练习两三次★■。四川师父在厂里待了一年▲◇◇●PG电子麻将胡了2试玩劳动者说｜炒料能，教了大家包括牛油火锅▷▷△=◆★、清油火锅•…、麻辣鱼▼▷★•、大盘鸡等7种料的炒制方法•-◁●。每种料马文忠都反复琢磨◇□、练习炒制二三十次▼=•，才能完全掌握▼▲。
马文忠告诉澎湃新闻=•▷◆◆，炒料时一定要用心▲○●•▽☆，不能手里干着活心里想着别的事◇……▽=，这样不论是炒出来的料还是菜△☆，味道都不会很好☆■□◇◁。翻炒过程中▽△-▼•□，要注意观察料的颜色和味道的变化▷★◇△，最重要的是把握火候▲-○。•△-◇○▽“而且每次炒料的时候要想着◇★◆，每一锅料出去…-•=…，要让老百姓吃得放心=○▷★…、安全-●■▲◇▪。★☆”马文忠说▲△◁☆■◁。
公司的火锅底料等调料的销售业绩▲●■■，然后再下葱△-◇▼、姜PG电子麻将胡了2试玩◇=◆、蒜=◇▽、花椒等香料◆△▽●▼▼，澎湃新闻记者 高宇婷 图炒制火锅底料有简单方法…-○，马文忠介绍▽▪，也有复杂方法◁○•=-。马文忠都会严格把关•☆•◇，
初中毕业的马文忠曾经骑自行车走街串巷卖过一段时间雪糕▼◆◁◆◁▲，生意还不错▷◆■•□。后来他找到了在一家当地面粉厂磨面的工作…▪▼。
马文忠说●◇，磨面粉这个工作听上去简单○□◇●-，但是想要把面粉磨得细□◇、白◁△，一定要很用心才行•▪●▲•。磨的力度▼◇◁◁•、角度掌握不好•○=△◇…，面就容易发黑…▽。
这些试吃过无数次的底料□◁▷▼▼★，试验过无数次的炒料过程=★，写出来仅有短短几行字◆•☆○，但是对马文忠来说▪□◇○◆•，是十几年来反复用心琢磨◆-◆▪、试验的成果▼-□。
有段时间●▽•••，公司的火锅底料销售遇到了瓶颈期☆•■▼■★，消费者究竟更喜欢-▼★□•■、更认可哪种口味•▷▽▷，这让马文忠很头疼▪□。为了研发出独特的-▽▪△、好吃的火锅底料▪-▲，马文忠把市面上所有的竞品火锅底料买回来▷=◁，挨个品尝◁▼◇▪、琢磨●▲□◁☆◆，以调整自己的制料口味△•○…◇。
学了半年时间▷▽，四川师父评价马文忠▼•-▽：★◆•△◆◇“你炒的料比我都好了▪•○。▷=▪▪○”就这样马文忠出师了▽◆。四川师父走后□▽…◇，马文忠就成了厂里的炒料能手▪▼◁△●■。
不善言辞的马文忠提起当年学徒…□☆•▼、手工炒料的那段日子◁-□◇，很多事情都是轻描淡写几句带过□▼-▷▽。但仔细追问■★，还是能了解到炒制火锅底料这份工作的艰辛▪○▷-■。
